Bayram öncesi baklava ve çikolata uyarısı geldi… O gördüğünüz Antep fıstığı değil! Gerçek çikolatayı anlamanın püf noktaları..

Gıda fiyatlarının fırlaması sahteciliği artırıyor. Bayram öncesi uzmanlardan besinde sahtecilik uyarısı geldi.

Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Başkanı Uğur Toprak, “Genellikle Antep fıstıklı baklavalarda fıstık yerine öğütülmüş yer fıstığı ve besin boyası koyulabiliyor. Ayrıyeten şerbetli tatlılarda fruktoz ve glikoz şurubu dediğimiz nişasta bazlı şekeril eserler de satılıyor. Piyasada çikolata diye satılan değişik eserler bulunur ve bunların başında pralinden yapılma eserler gelr. Pralin ile çikolata çok farklı iki eserdir fakat görünüşünü çikolataya benzetmek çok kolaydır” dedi.

BAKLAVADA BESİN BOYASI OYUNU

En çok karşılaştıkları durumun fiyatı yüksek bir eser olan baklavada Antep fıstığı yerine öğütülmüş yer fıstığı ve besin boyası konulması olduğunu belirten Toprak, ”Genellikle Antep fıstıklı baklavalarda fıstık yerine öğütülmüş yer fıstığı ve besin boyası koyulabiliyor.
Ayrıca şerbetli tatlılarda fruktoz ve glikoz şurubu dediğimiz nişasta bazlı şekerli eserler de satılıyor. Bu tatlıları yediğimiz vakit genelde boğazı yakan bir his oluşur. Buradan anlayıp bu eserleri ayırt edebiliriz.

Fazla tüketimi şeker hastalığına ve diyabete neden olur. Pankreas, bağırsak ve karaciğerde çeşitli problemlere neden olur. Doğal şeker pancarından elde edilen şekerle yapılmış eserlerin tercih edilmesi sağlıklı olur” sözlerini kullandı.

Egede Son Kelam’ın haberine nazaran bayramda ikramlık çikolata alacak vatandaşlara ikazlarda bulundu. Besin Mühendisleri Odası İzmir Şubesi Başkanı Toprak, “Çikolata alırken kimi noktalara dikkat edilmesi gerekir. Çünkü piyasada çikolata diye satılan çok değişik eserler mevcut. Kaliteli çikolatayı ayırt etmenin birtakım püf noktalarını hatırlatmakta yarar var.

Kaliteli bir çikolatayı anlamak için; etiketi çok yeterli okumalıyız. İçeriğinde yapay tatlandırıcılar, soya, hami, mısır şurubu ve trans yağlar olmayanlar tercih edilmelidir.
Diğer taraftan etiketlerde raf ömrüne de çok dikkat etmelidir. El üretimi gurme çikolataların raf ömrü endüstriyel çikolatalara nazaran daha azdır. Ayrıyeten çikolatalarda kakao oranı arttıkça raf ömrü uzamaktadır. Kaliteli çikolatalarda kakao oranı en az yüzde 50 civarında olmalıdır.

Çikolatanın ambalajından çıkartılıp ele alındığında erimeye başlaması gerekir. Zira gerçek kakao yağı 34 santigrat derecede yani beden sıcaklığında eriyen bir yağdır. Fakat çikolata ağza alındığında yağ tadı bırakmamalıdır. Şayet ağır yağ tadı varsa içerisinde farklı bitkisel yağ var demektir ki bu da çikolatanın kalitesini düşürmektedir. Piyasada çikolata diye satılan değişik eserler bulunur ve bunların başında pralinden yapılma eserler gelir. Pralin ile çikolata çok farklı iki eserdir lakin görünüşünü çikolataya benzetmek çok kolaydır.

Pralin içinde kakao yağı olmayıp yalnızca bitkisel yağlarla başka besinlerle yapılan bir eserdir. Birtakım çeşitlerinin içinde çok az ölçüde kakao bulunabilir. Kaliteli bir çikolata pürüzsüz, parlak ve lekesiz olmalıdır.

Kırılırken bitter çikolata sütlü çikolataya kıyasla daha sert bir ses çıkartmalı, ayrıyeten kırılırken kırıntı bırakmamalıdır. Her vakit gönül rahatlığı ile tüketilen emniyetli markalar tercih edilmelidir. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından duyurusu yapılan taklit ve tağşiş yapan firmaların eserleri alınmamalıdır. Çikolata içindeki bileşenler nedeniyle örneğin, fındık, süt vs. alerjen bir besindir. Alerjisi olanlar tüketirken dikkat etmelidir” biçiminde konuştu.