Türkiye’de sadece Ardahan ve Kars’ta üretiliyor! Kalsiyum deposu
Kars’ta yüksek rakımlı yaylalarda beslenen ineklerin sütünden üretilen ‘Kars gravyeri’ Ticaret ve Sanayi Odası Başkanlığı’nın teşebbüsleri sonucu coğrafik işaretini aldı.
1878 yılında İsviçreli bir peynir üreticisi olan David Moser’in Kars, Boğatepe’yi ziyareti sırasında bölgeyi peynir imaline uygun bulması ile ortaya çıkardığı Kars gravyerinin coğrafik işaret almasının değerli olduğunu tabir eden Çapan Süt Eserleri işletme sahibi Selami Çapan, “Kars gravyeri tescillendi. Biz bunu daha öncesinden bekliyorduk. Zira bizim ülkede gravyerin yapıldığı tek vilayet Kars’tır. Bunu tek kılan şey bu iklimi, ondan sonra hayvandaki sütün kalitesi, hayvan ırkı, mera yapısı, yılın 6-7 ayı merada otlayan hayvan sütünden bahsediyoruz. Gravyeri özel kılan şeylerden biriside büsbütün naturel süt, yemleme yok, yapay yem yok. Graveyerin üretimi kademesi, ondan sonra dinlenmesi, kuzey rüzgarı, bunların gravyere artı katkı katıyor. Gravyeri öteki peynirlerden farklı kılan şey büsbütün kaşar ile zıt üretimidir. Aroması çok farklıdır, daha çok meze eseridir. Kahvaltıda damağa farklı gelen bir eser fakat turizm bölgelerinde en çok kullanılan şeylerden birisi gravyerdir” dedi.
”SIRA AVRUPA COĞRAFİK İŞARETİNDE”
Gravyer peynirine Avrupa coğrafik işareti almak için de teşebbüste bulunacaklarına dikkat çeken KATSO Yönetim Kurulu Lideri Kadir Bozan, “Kars’ın yalnızca Kars’a mahsus olan, Türkiye’de yalnızca Kars’ta üretilen gravyer peynirinin coğrafik işaretini Kars Ticaret ve Sanayi Odası olarak almış bulunmaktayız. Ardahan ve Kars’ta üretilen bir peynirdir, fakat yüzde 95’i Kars’ta üretilir. Kars’a mahsus bir peynirdir. Kars’ta yaklaşık olarak yılda 200-250 ton civarında bir eser elde edilmektedir. Bu eserimiz hak ettiği bedeli bulacaktır. Kars için kıymetli bir gelişmedir” diye konuştu.
Öte yandan, güçlü florasıyla öne çıkan yaklaşık 2 bin 500 rakımlı yaylalar ile beslenen ineklerin sütünden yapılan gravyer peyniri, uzun uğraşlar sonucu üretiliyor. Gravyer peyniri Kars Ticaret ve Sanayi Odası 2021’de Türk Patent ve Marka Enstitüsüne yapılan müracaat sonucunda 17 Eylül 2024 tarihinde coğrafik işaret tescil dokümanı aldı.
