Fransız Mutfağına Özgü Eşsiz Bir Tat: Makaron Nedir?

Makaron, badem unu, yumurta akı, şeker ve besin boyası ile yapılan beze bazlı bir sandviç kurabiyedir. Bezelerin pürüzsüz üst kısımları, fırfırlı kenarları ve düz tabanları vardır. Düzgün pişmiş makaronlar, ağızda eriyen besbelli bir kaliteye sahip olmalıdır. Aslında İtalyan asıllı olan makaron, Fransa’da son halini almış ve tüm dünyaya bir Fransız tatlısı olarak yayılmıştır. 

Makaronun yaygın çeşitleri ortasında çikolata, vanilya, limon ve ahududu bulunur, fakat makaronlar neredeyse hayal edebileceğiniz her tat ve renkte yapılabilir. Makaronları eğlenceli hale getiren de işte budur.

Makaronun uzun ve ulu bir tarihi vardır lakin kimse tam olarak nereden kaynaklandığından emin değildir. II. Henry ile evlenen İtalyan soylu bayan Catherine di Medici’nin Fransa’ya gitmek üzere İtalya’dan ayrıldığında yanında getirdiği pasta şeflerinin çok özel bir tanımı vardır. Bu tanım makarondur ve makaron, Fransız halkı tarafından çok sevilir.

O devirlerde makaron, badem unu, yumurta akı ve şekerden yapılan kolay kurabiyelerdi. Fransız mutfağı geliştikçe makaron da gelişti. Bugün bildiğimiz makaronlar muhtemelen 1890’larda Paris’teki lüks fırın La Maison Ladurée’de Pierre Desfontaines isimli bir pasta şefinin iki beze ortasına tereyağlı krema ve reçelleri sandviç yapmaya başladığında icat edildi.

Makaron yapma sanatı titizlikle hassastır, lakin getirisi bu sürece kıymet. Beze yapmanın iki yolu vardır: Yumurta aklarının sert doruklar oluşana kadar çırpıldığı Fransız tekniği ve beze oluşturmak için yumurta beyazlarının kolay bir şurupla çırpıldığı İtalyan formülü. Çağdaş tanımların birçok Fransız sistemini kullanır.

Beze yapıldıktan sonra kuru gereçler yumurta akı karışımına katlanır. Hamur, astarlanmış bir fırın tepsisine yuvarlaklar halinde sıkılır ve bir ‘kabuk’ oluşana kadar soğumaya bırakılır (bu ekseriyetle yaklaşık bir saat sürer). Oradan, diskler sertleşene kadar pişirilir. Tekrar oda sıcaklığına soğuduktan sonra sandviçler oluşur.

Makaron yaparken tam ölçü kullanmak çok kıymetlidir . Bunu yapmazsanız, muhtemelen beklediğiniz kusursuz fotoğraflı sandviç kurabiyeleri üzere olmayacaklardır. Tüm malzemelerinizin tam olarak ölçüldüğünden emin olmak için ölçek kullanmanız gereklidir.

img.a24.com.tr

Makaron, son derece hassas bir tatlıdır. Bu nedenle imalinde püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Dikkat etmeniz gereken birkaç püf noktası şu biçimde:

• Ölçü kullanın.

• Öğütülmüş eserler kullanın.

• Nasıl bir beze istediğinize karar verin.

• Şeker ölçüsüne dikkat edin.

• Tatları çok karıştırmayın.

• Baloncuklar olmamasına dikkat edin.

• Yumurta beyazını bekletin.

• Sıvı besin boyası kullanmayın.

Makaron imali sıkıntı üzere görünse de eliniz alıştıkça ne kadar kolay olduğunu anlayacaksınız. Her üretiminizde dokusunu nasıl istediğinize nazaran tanımda değişiklikler yapabilir ve kendi özel makaron tanımınızı ortaya çıkarabilirsiniz.